Les vaches allaitantes

La vache nourrit son veau sans intervention de l'éleveur. 

C'est un systéme extensif. Il permet de s'adapter à divers types de production.

Par exemple, en montagne, les vaches peuvent être laissées avec leur veau l'hiver.

 Le temps gagné sur la traite permet à l'éleveur d'occuper un emploi saisonnier dans le tourisme hivernal. 

Les vaches sont traites à partir de la montée vers l'alpage qui correspond au sevrage des veaux. 

Le fromage produit se concentre sur la période où le lait est le plus parfumé.

La vache peut être une race bouchère ou mixte, fécondée 

(naturellement ou par insémination artificielle par un taureau de race bouchère.

Lorsque le veau est exclusivement nourrit au lait de la mère, il peut bénéficier de la mention veau élevé sous la mère qui lui confère une valeur marchande supérieure. 

Sinon, il s'agit d'un broutard, voire, plus tard d'un taurillon.